Invensi ini mengenai komposisi mutu selai rumput laut Eucheuma denticulatum, lebih khusus lagi, berhubungan dengan kandungan senyawa bioaktif, serat, warna, bahan cemaran mikroba, dan logam berat yang terkandung dalam produk. Selai rumput laut adalah produk makanan semi basah dan bergizi. Permasalahan dari produk selai rumput laut E.spinosum adalah belum terungkap keberadaan komponen gizi, lama waktu simpan produk, warna, serta masih timbulnya bau amis rumput laut yang merujuk pada mutu selai itu sendiri. Sejauh ini belum banyak dibahas terkait dalam memformulasi dan mendapatkan mutu produk selai berbahan baku rumput laut. Terungkap bahwa rumput laut E. denticulatum mengandung senyawa bioaktif dalam hal ini polifenol dan antioksidan serta serat. Hal ini merupakan salah satu cara pendekatan dalam mengkaji kandungan mutu dari selai rumput laut. Hasil uji terhadap parameter masing-masing adalah: aktifitas antioksidan IC50: 521.498 mg/L, Total polifenol: 42,37 mg/kg, Serat kasar: 0,03 %, logam As: 0,1240 mg/kg, Cd:<0,0001 mg/kg, Hg: <0,0001 mg/kg, Pb <0,0001 mg/kg, ALT coliform:6,50 x 101 Angka Kapang Khamir: 1,95 x 101, Warna:L* 33,36;a*14,06; b* 25,63. Invensi ini menunjukkan selai rumput laut yang memiliki manfaat fungsional tambahan, seperti peningkatan kandungan antioksidan, serat pangan, atau bioaktif lainnya. Terkait keamanan pangan; Bebas dari kontaminan berbahaya dan aman untuk dikonsumsi.