(IN) FORMULA SEREAL EKSTRUDAT FUNGSIONAL BEBAS GLUTEN DAN TINGGI NUTRISI BERBASIS TEPUNG SINGKONG TERMODIFIKASI (MOCAF)

(IN)

Invensi ini adalah tentang formula sereal ekstrudat fungsional bebas gluten dan tinggi nutrisi berbasis tepung singkong termodifikasi (mocaf). Formula terdiri dari bahan-bahan yaitu 50-70% tepung singkong termodifikasi (mocaf); 5-15% pati jagung; 2,5-10% susu skim; 2,5-10% susu full cream; 7,5-20% gula halus; 2,5-10% isolate protein kedelai (ISP); 0,5-2% garam; 1-5% maltodekstrin atau creamer; 1-5% coklat bubuk (cocoa powder); 0,5-3% minyak kelapa sawit; 0,5-3% gliserol monostearate (GMS); 0,2-0,8% bubuk panili sintetik; 0,2-0,8% baking powder. Tahapan utama pembuatan produk, yaitu : 1) Menghomogenkan campuran dalam mesin pencampur (10-15 menit) dengan menambahkan  air dalam adonan sebanyak 7,5% dari total bahan padat yang digunakan, dan penambahan minyak kelapa sawit; 2) Menuangkan adonan dalam ekstruder panas berulir ganda (double screw) pada suhu 80-85oC secara kontinu; 3) Mengeringkan sereal ekstrudat menggunakan pengering cabinet suhu 60oC selama 30-60 menit. Produk memiliki keunggulan yaitu mengandung serat pangan dan protein yang tinggi, masing-masing 5-10%, kadar abu mineral hingga 2%, kadar lemak rendah (maksimal 0,3%), serta memiliki pati resisten tinggi (hingga 8%). Secara sensori, produk disukai oleh konsumen berdasarkan atribut mutu tekstur (kerenyahan), warna (coklat), aroma dan rasa.