Invensi ini berkaitan dengan proses produksi kombucha kencur dengan tahapan: 1) mengupas kulit rimpang kencur, 2) mengiris kencur dengan ketebalan 1-3 mm, 3) mengeringkan kencur menggunakan dehidrator pada suhu 60˚C selama 5 jam, 4) menghancurkan kencur, 5) memasukkan 0,8% kencur ke dalam air mendidih, 6) melakukan pasteurisasi minuman kencur yang telah ditambah gula sebanyak 10%, pada suhu 65˚C, selama 5 menit, 7) mendinginkan minuman kencur sampai suhu ruang, 8) menambahkan kultur kombucha sebanyak 10%, 9) melakukan fermentasi pada suhu ruang selama 7 hari, dan 10) memanen kombucha kencur. Proses produksi kombucha invensi ini menghasilkan kombucha kencur dengan karakteristik total mikroba 3,3 x 107 CFU/ml; total bakteri asam laktat 1,44 x 106 CFU/ml; total asam 1,01%; pH 2,8; total gula 6,64%; total fenol 120,86 mg GAE/ml; aktivitas antioksidan (IC50) 39,79 ppm; aktivitas antibakteri terhadap E.coli 3,83 mm dan aktivitas antibakteri terhadap S. aureus 4,03 mm.