(VI) Quy trình chế biến cà phê (Coffea arabica L.) bằng phương pháp chế biến khô kết hợp lên men

(VI) Sáng chế đề cập đến quy trình chế biến cà phê (Coffea arabica L.) bằng phương pháp chế biến khô kết hợp lên men bao gồm các công đoạn: i) chuẩn bị nguyên liệu; ii) sấy lần một; iii) chuẩn bị dung dịch lên men; iv) lên men quả cà phê; v) sấy lần hai; vi) ủ quả cà phê; vii) sấy lần ba; viii) xát vỏ quả cà phê; và ix) đóng gói sản phẩm hạt cà phê. Trong đó, công đoạn lên men quả cà phê sử dụng chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae BR03 có hiệu quả trong việc cải thiện hương vị hạt cà phê. Quy trình chế biến cà phê theo sáng chế cho ra sản phẩm hạt cà phê có hương vị thơm ngon, chất lượng cao, và ổn định.
Công bố Hình 2]